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Terug van de Markt - Retour du MarchéMarbré de foie gras d’oie au boudin maison et pomme Calville
* Marinière van makreel met Zeeuwse mosselen Marinière de filet de maquereau aux moules de Zeeland * Warme beenhesp gesmoord met honing en kruidnagel Aardappelstoemp met zuring Jambon chaud au miel de châtaigners et clous de girofle Pommes de terre écrasées à l’oseille * Gepocheerde pruimen in groene thee Roomijs met chocolade van Madagascar “Grand cru Madirofolo” Gebroken groene noten van Sint-Jan Koekjes, snoep en chocolades Pruneaux pochés au thé vert Glacé au chocolat de Madagascar “Grand cru Madirofolo” Noix vertes de la Saint-Jean Petits fours, gâteries et chocolats *** Mokka of thee Moka ou thé Van 10 september tot 21 december 2008 Du 10 septembre au 21 décembre 2008 55,- € aperitief, passende wijnen en tafelwater inbegrepen 55,- € apéritif, vins et eau minérale inclus Niet op zaterdagavond en zondagmiddag Non disponible le samedi soir et le dimanche midi Wekelijks gesloten op maandag en dinsdag Fermeture hebdomadaire le lundi et le mardi
MENU TERROIR GOURMAND "Marbré" van ganzenlever met zwarte pens en Calville appel Marbré de foie gras d'oie, boudi noir maison et pomme Calville * * Palingfilets van het meer in geurig groen Filets d’anguilles du lac en verdure * Naaldstuk acht uur gesmoord in de oven zoals voor de brouwers Aiguillette de bœuf braisée huit heures au four, façon brasseurs * * Verse hoevekaas met geplette bessen en zwarte peper Luchtig bladerdeeggebakje met matten Koekjes, snoep en chocolades van de dag Fromage blanc de la ferme, myrtilles écrasées et poivre noir Feuilleté léger aux mattons Glace ou sorbet du jour Petits fours, gâteries et chocolats 68,- € 88,-€ passende wijnen inbegrepen Vins compris
MENU DECOUVERTE
Hure van kreeft met cantaloup meloen, Culatello ham en ganzenlever Hure de homard, melon Cantaloup, jambon Culatello et foie gras d’oie * Velouté van Zeeuwse mosselen Billie bye Velouté de moules Billie bye * Filet van schartong in aardappelkorst, Zuiderse ratatouille met basilicum Filet de sole limande en croûte de pomme de terre, ratatouille au basilic * Wilde zalm met kastanjehoning gelakt, limoenboter en warmoes Saumon sauvage laqué au miel de châtaigners, beurre au citron vert et blettes * Simmental rundsrib kort gebraden met peterselie-mosterdkruim de snijlingen in carbonades, mousse van waterkers Pièce de bœuf de Simmental saisie, mie de persil ent moutarde les parures en carbonnades, mousse de cresson * Verse geitenkaas van Zele in knapperige korst met shisho scheuten en ramenas Fromage de Chèvre de Zele en croustillant, pousse de shisho et radis blanc * “Blanc manger” met amandel en abrikoos, noten van Sint-Jan roomijs of sorbet van de dag Koekjes, snoep en chocolades Blanc manger d’amandes et abricots, noix vertes de la Saint-Jean Glace ou sorbet du jour Petits fours, gâteries et chocolats
*** 85,- € 130,- € Champagne of aperitief naar keuze, passende wijnen en tafelwaters, thee of mokka inbegrepen 130,-€ Champagne ou apéritif au choix, vins assortis et eau minérales, thé ou moka au choix inclus
De familietafel op zondag
65,- € |
