 |
Afwisselende menu’s met voor elk wat wils bieden een staalkaart van de keuken van Guy Van Cauteren voor wie zelf maar moeilijk kan kiezen. Ga mee op culinaire wandeling en laat je verrassen door de veelzijdige keuken van ’t Laurierblad… Het plezier van de winter Le plaisir de l’hiver MENU Malheur Cuvée Royale/Br. De Landtsheer/Buggenhout Kort gebakken Sint-Jakobsnoten met versnipperd witloof, spitskool, gepickelde koolrabi en flespompoen, gegrilde pompoenpitten en knapperig spek Noix de Saint-Jacques saisies, chifonade de chicons, chou pointu, chou-rave et potiron mariné, graines potiron frites et lard croustillant Ondineke, Oilsjtersen Tripel/De Glazen Toren/Erpe - Mere * Algenbouillon met Talauma peper en Bretoense kreeft Bouillon d’algues au poivre Talauma et homard breton Oude Geuze Boon/Br. Boon/Lembeek * Moot van kleine tarbot van lijnvangst op de graat gebakken, velouté van poivrade artisjok en handgepelde garnalen Darne de turbotin de pêche de ligne cuite à l’arrête, velouté d’artichauts poivrade et crevettes épluchées à la main Rodenbach Vintage 2009/Br. Rodenbach/Roeselare * Gevulde konijnrug met pruimen, wintergarnituren Dos de lapin fouré aux pruneaux, garnitures du moment
Chimay Grande Réserve/Abbaye de Scourmont/Chimay * Verloren brioche met amandelroom “frangipane” en gedroogde abrikoossnippers Ijs van de dag koekjes, snoep en chocolades Brioche perdue à la crème d’amandes frangipane, abricots secs Glace du jour petits fours, chcolats et gâteries *** 65,- €Met passende bieren 15,- €, geserveerd in elegante glazen ter degustatie Met passende wijnen 20,- € Vanaf 11 januari tot begin maart 2012, uitsluitend op woensdag en donderdag
Aperitief - Buggenhout is voor de Belgische bierwereld zowat het equivalent voor Epernay in Champagne. Brouwerij De Landtsheer brengt niet minder dan drie Brut-bieren op de markt:Malheur Bière Brut (11 vol %), de iets zachtere Malheur Cuvée Royale (9 vol %) en de donkere Malheur Dark Brut (12 vol %). - Ondineke wordt gebrouwen door de artisanale brouwerij De Glazen Toren in Erpe - Mere sedert haar ontstaan in 2004. Het bier werd het jaar daarop reeds door de stad Aalst verkozen als officieel stadsbier. Hiermee was Aalst de eerste stad van het land die consequent op haar recepties bier aanbiedt. - Brouwerij Boon is de jongste lambikbrouwerij van het Pajottenland. Gestart als geuzestekerij in 1975 werd er vanaf 1990 de eigen lambik gebrouwen. Deze Oude Geuze (6.5 vol %) is een mengsel van jonge en oude lambik, nagegist in de fles. Een fris - zurig bier dat toch mals smaakt. - Deze Vintage 2009 is een Grand Cru, een zuiver foederbier dus; het bier rijpte gedurende ruim twee jaar in houten foeder nummer 145. Het resultaat is een roodbruin, zacht-zurig en fruitig bier met een intense smaak en een lange afdronk. - De Chimay Grande Réserve vormt het sluitstuk van de ADS-trilogie: naast de Rouge/Prmière (7 vol %) en de Triple/500 Cents (8 vol %) is deze Bleu/Grande Réserve (9 vol %) de krachtigste, zowel in alcoholgehalte als in smaak. Dit bier was bij zijn lancering in de jaren 1950 het trappistenantwoord op de toen populaire scotch.
De familietafel op zondag
3 Plats du dimanche 45,-€ p.p. incl. passende wijnen, tafelwater, thee of mokka vins assortis et eau minérales, thé ou moka inclus 65,-€ p.p.
De menu’s worden geserveerd voor het geheel van uw tafelgenoten. Les menus seront servis pour l’ensemble des convives de votre table
Terug van de markt - retour du marché "Marbré" van ganzenlever, zwarte pens van het huis en Calville appel Marbré de foie gras d'oie, boudin noir maison et pomme Calville * Filet van wijting van lijnvangst met knapperig melkvel, gehakte wulken en coulis van groene kruiden met olijfolie Filet de merlan de pêche de ligne en croustillant de peau de lait fermier, hachis de bulots et coulis d'herbes vertes à l'huile d'olive * "Tournedos" van zacht gesmoorde ossenstaart witloof met chorizocrumble, galette van aardappel met wortel en prei Tournedos de queue de boeuf fondante chicon braisé et crumble de chorizo, galette de pomme de terre, carottes et poireaux * Chocolade gebak met vloeibare kern, groene matcha thee Roomijs van de dag Koekjes, snoep en chocolades Gateau au chocolat coulant Glace du jour petits fours, gâteries et chocolats *** 44,-€ p.p. 59,- € aperitief, passende wijnen en tafelwater inbegrepen p.p. 59,- € apéritif, vins et eau minérale inclus p.p. Niet op zaterdagavond en zondagmiddag Non disponible le samedi soir et le dimanche midi De menu’s worden geserveerd voor het geheel van uw tafelgenoten. Les menus seront servis pour l’ensemble des convives de votre table Enkel betaalbaar kontant of bancontact, geen creditcards Payement par carte bancaire ou cash, pas de carte de crédit
Menu Terroir Gourmand Terrien met gekonfijt konijn met zoete ajuin en ganzenlever Witloofsalade met knapperig buikspek van Brasvar en geroosterde walnoten Terrine de lapin confit, fondue d'oignons doux et foie d'oie salade de chicons et lard "Brasvar" croustillant, noix grillées * Palingfilets van het meer in geurig groen Filets d'anguilles du lac en verdure * Naaldstuk van Angus rund 8 uur gesmoord in de oven, zoals voor de brouwers geglaceerde wortelen met koriander, gegrilde aardappel Paleron de boeuf Angus braisé 8 heures au four façon des brasseurs carottes glacées et pomme de terre grillée * Verloren brioche met frangipane en mollige abrikoos Roomijs van de dag Koekjes, snoep en chocolades Brioche perdue à la frangipane, abricots moëlleux Glace du jour Petits fours, gâteries et chocolats *** 80.-€ p.p. 105,- € aperitief en wijnen, thee of moka inbegrepen De menu’s worden geserveerd voor het geheel van uw tafelgenoten. Les menus seront servis pour l’ensemble des convives de votre table De menu’s worden geserveerd voor het geheel van uw tafelgenoten. Les menus seront servis pour l’ensemble des convives de votre table
Menu Découverte Hure van huisgekookte beenham met zacht gesmoord witloof en ganzenlever, frisse kruidensla met knapperige speksnippers Hure de jambon à l'os cuit maison, chicons braisés moëlleux et foie gras d'oie, salades d'herbes tendres et croustllants de lard * Velouté van kastanjes met gebakken Sint-Jacobsnoten en truffel Velouté de châtaignes et noix de Saint-Jacques aux copeaux de truffe fraîche * Bretoense kreeft met Tarbaisbonen, wilde kampernoelies en speltkorstjes Ragout de homard breton, haricots tarbais et champignons de saison, croûtons d'épautre * Zeebaars van lijnvangst met venkel, oestercoulis met haringkuit Avruga Bar de pêche de ligne au fenouil, coulis d'huitres et caviar de hareng Avruga * Melklam met oregano, butternut flespompoen, schorseneren en groene kool kleine aardappelen in jus Agneau de lait à l'orégan, potiron butternut, salsifis et chou vert petites pommes de terre au jus * Nagerechten en roomijs van de dag koekjes, snoep en chocolades Desserts et glace du jour petits fours, gâteries et chocolats *** 100,- € p.p. 135,- € p.p. Champagne, passende wijnen, tafelwaters, thee of mokka inbegrepen Champagne, vins, eaux minèrales, thé ou moka inclus De menu’s worden geserveerd voor het geheel van uw tafelgenoten. Les menus seront servis pour l’ensemble des convives de votre table.
Sint-Valentijn – Saint Valentin Gemengde groene salade met kreeft, groene appel en lichte kerrie Salades vertes mélangées, homard, pomme verte et curry léger * Sint-Jakobs en oesters met krokante sjalotsplinters, moesse van erwtjes Noix de Saint-jacques et huitres, croustillants d’échalottes et mousse de petits pois * Consommé van ossenstaart met verse wintertruffel, Azië ei en geklopt eiwit Consommé de queue de boeuf et truffe d’hiver, oeuf d’Asie et le blanc battu * Tom-poes met Schotse zalm « red label », prei en Belgische kaviaar Tom-pouce de saumon d’Ecosse “red label », poireau et caviar belge * Melklam gebraden met piment, mousseline van cassoulet, warmoes en gekonfijte look Agneau de lait roti au piment, cassoulet en mousseline, blette et aulx confits * Vanille peer « belle Hélène » Roomijs van de dag Koekjes, snoep en chocolades Poire pochée à la vanille “belle Hélène” Glace du jour Petits fours, gâteries et chocolats *** 100,- € p.p. 135,- € p.p. Champagne, passende wijnen, tafelwaters, thee of mokka inbegrepen Champagne, vins, eaux minèrales, thé ou moka inclus De menu’s worden geserveerd voor het geheel van uw tafelgenoten. Les menus seront servis pour l’ensemble des convives de votre table.
|
