Startpagina

Welkom

De chef aan het woord

Historie

Koken (g)een kunst?

Fotoalbum

Menu's

Kaart

Banketten

Hotel

Reservaties

Kookboeken

Vacatures

Info

Afwisselende menu’s met voor elk wat wils bieden een staalkaart van de keuken van Guy Van Cauteren voor wie zelf maar moeilijk kan kiezen. Ga mee op culinaire wandeling en laat je verrassen door de veelzijdige keuken van ’t Laurierblad…

  

Het plezier van de winter

Le plaisir de l’hiver 

MENU

Malheur Cuvée Royale/Br. De Landtsheer/Buggenhout

Kort gebakken Sint-Jakobsnoten met versnipperd witloof, spitskool, gepickelde koolrabi en flespompoen, gegrilde pompoenpitten en knapperig spek

Noix de Saint-Jacques saisies, chifonade de chicons, chou pointu, chou-rave  et potiron mariné, graines potiron frites et lard croustillant

Ondineke, Oilsjtersen Tripel/De Glazen Toren/Erpe - Mere

*

 Algenbouillon met Talauma peper en Bretoense kreeft

Bouillon d’algues au poivre Talauma et homard breton

Oude Geuze Boon/Br. Boon/Lembeek

*

Moot van kleine tarbot van lijnvangst op de graat gebakken, velouté van poivrade artisjok en handgepelde garnalen

Darne de turbotin de pêche de ligne cuite à l’arrête, velouté d’artichauts poivrade et crevettes épluchées à la main

Rodenbach Vintage 2009/Br. Rodenbach/Roeselare

*

Gevulde konijnrug met pruimen, wintergarnituren

Dos de lapin fouré aux pruneaux, garnitures du moment

 

 Chimay Grande Réserve/Abbaye de Scourmont/Chimay

*

Verloren brioche met amandelroom “frangipane” en gedroogde abrikoossnippers

Ijs van de dag

koekjes, snoep en chocolades

Brioche perdue à la crème d’amandes frangipane, abricots secs

Glace du jour

petits fours, chcolats et gâteries

***

65,- €

Met passende bieren 15,- €, geserveerd in elegante glazen ter degustatie

Met passende wijnen 20,- €

Vanaf 11 januari tot begin maart 2012, uitsluitend op woensdag en donderdag

 

 

Aperitief

- Buggenhout is voor de Belgische bierwereld zowat het equivalent voor Epernay in Champagne. Brouwerij De Landtsheer  brengt niet minder dan drie Brut-bieren op de markt:Malheur Bière Brut (11 vol %), de iets zachtere Malheur Cuvée Royale (9 vol %) en de donkere Malheur Dark Brut (12 vol %).

 

- Ondineke wordt gebrouwen door de artisanale brouwerij De Glazen Toren in Erpe - Mere sedert haar ontstaan in 2004. Het bier werd het jaar daarop reeds door de stad Aalst verkozen als officieel stadsbier. Hiermee was Aalst de eerste stad van het land die consequent op haar recepties bier aanbiedt.

 

- Brouwerij Boon is de jongste lambikbrouwerij van het Pajottenland. Gestart als geuzestekerij in 1975 werd er vanaf 1990 de eigen lambik gebrouwen. Deze Oude Geuze (6.5 vol %) is een mengsel van jonge en oude lambik, nagegist in de fles. Een fris - zurig bier dat toch mals smaakt.

 

- Deze Vintage 2009 is een Grand Cru, een zuiver foederbier dus; het bier rijpte gedurende ruim twee jaar in houten foeder nummer 145. Het resultaat is een roodbruin, zacht-zurig en fruitig bier met een intense smaak en een lange afdronk.

 

- De Chimay Grande Réserve vormt het sluitstuk van de ADS-trilogie: naast de Rouge/Prmière (7 vol %) en de Triple/500 Cents (8 vol %) is deze Bleu/Grande Réserve (9 vol %) de krachtigste, zowel in alcoholgehalte als in smaak. Dit bier was bij zijn lancering in de jaren 1950 het trappistenantwoord op de toen populaire scotch.

 

 

Bieradvies: Jef Van den Steen 

 

   


 

 

De familietafel op zondag
La table du Dimanche en famille


3 gerechten op z'n zondags

3 Plats du dimanche

45,-€ p.p.

 

incl. passende wijnen, tafelwater, thee of mokka

vins assortis et eau minérales, thé ou moka inclus

65,-€ p.p.

 


Elke zondagmiddag
Chaque dimanche midi

 

De menu’s worden geserveerd voor het geheel van uw tafelgenoten.

Les menus seront servis pour l’ensemble des convives de votre table

 

 


 

 

Terug van de markt - retour du marché

 

"Marbré" van ganzenlever, zwarte pens van het huis en Calville appel

Marbré de foie gras d'oie, boudin noir maison et pomme Calville

*

Filet van wijting van lijnvangst met knapperig melkvel, gehakte wulken

en coulis van groene kruiden met olijfolie

Filet de merlan de pêche de ligne en croustillant de peau de lait fermier, hachis de bulots

et coulis d'herbes vertes à l'huile d'olive

*

"Tournedos" van zacht gesmoorde ossenstaart

witloof met chorizocrumble, galette van aardappel met wortel en prei

Tournedos de queue de boeuf fondante

chicon braisé et crumble de chorizo, galette de pomme de terre, carottes et poireaux

*

Chocolade gebak met vloeibare kern, groene matcha thee

Roomijs van de dag

Koekjes, snoep en chocolades

Gateau au chocolat coulant

Glace du jour

petits fours, gâteries et chocolats

***

 

44,-€ p.p.

59,- € aperitief, passende wijnen en tafelwater inbegrepen p.p.

59,- € apéritif, vins et eau minérale inclus p.p.

Niet op zaterdagavond en zondagmiddag

Non disponible le samedi soir et le dimanche midi

De menu’s worden geserveerd voor het geheel van uw tafelgenoten.

Les menus seront servis pour l’ensemble des convives de votre table

Enkel betaalbaar kontant of bancontact, geen creditcards

Payement par carte bancaire ou cash, pas de carte de crédit


 

Menu Terroir Gourmand

 

Terrien met gekonfijt konijn met zoete ajuin en ganzenlever

Witloofsalade met knapperig buikspek van Brasvar en geroosterde walnoten

Terrine de lapin confit, fondue d'oignons doux et foie d'oie

salade de chicons et lard "Brasvar" croustillant, noix grillées

*

Palingfilets van het meer in geurig groen

Filets d'anguilles du lac en verdure

*

Naaldstuk van Angus rund 8 uur gesmoord in de oven,  zoals voor de brouwers

geglaceerde wortelen met koriander, gegrilde aardappel

Paleron de boeuf Angus braisé 8 heures au four façon des brasseurs

carottes glacées et pomme de terre grillée

*

Verloren brioche met frangipane en mollige abrikoos

Roomijs van de dag

Koekjes, snoep en chocolades

Brioche perdue à la frangipane, abricots moëlleux

Glace du jour

Petits fours, gâteries et chocolats

***

 

80.-€ p.p.

105,- € aperitief en wijnen, thee of moka inbegrepen

De menu’s worden geserveerd voor het geheel van uw tafelgenoten.

Les menus seront servis pour l’ensemble des convives de votre table

De menu’s worden geserveerd voor het geheel van uw tafelgenoten.

Les menus seront servis pour l’ensemble des convives de votre table


 

Menu Découverte

 

 

Hure van huisgekookte beenham met zacht gesmoord witloof en ganzenlever, frisse kruidensla met knapperige speksnippers

Hure de jambon à l'os cuit maison, chicons braisés moëlleux et foie gras d'oie, salades d'herbes tendres et croustllants de lard

*

Velouté van kastanjes met gebakken Sint-Jacobsnoten en truffel

Velouté de châtaignes et noix de Saint-Jacques aux copeaux de truffe fraîche

*

Bretoense kreeft met Tarbaisbonen, wilde kampernoelies en speltkorstjes

Ragout de homard breton, haricots tarbais et champignons de saison, croûtons d'épautre

*

Zeebaars van lijnvangst met venkel, oestercoulis met haringkuit Avruga

Bar de pêche de ligne au fenouil, coulis d'huitres et caviar de hareng Avruga

*

Melklam met oregano, butternut flespompoen, schorseneren en groene kool

kleine aardappelen in jus

Agneau de lait à l'orégan, potiron butternut, salsifis et chou vert

petites pommes de terre au jus

*

Nagerechten en roomijs van de dag

koekjes, snoep en chocolades

Desserts et glace du jour

petits fours, gâteries et chocolats

***

 

100,- € p.p.

135,- € p.p. Champagne, passende wijnen, tafelwaters, thee of mokka inbegrepen

Champagne, vins, eaux minèrales, thé ou moka inclus

De menu’s worden geserveerd voor het geheel van uw tafelgenoten.

Les menus seront servis pour l’ensemble des convives de votre table.

 

 

 


 

Sint-Valentijn – Saint Valentin

 

Gemengde groene salade met kreeft, groene appel en lichte kerrie

Salades vertes mélangées, homard, pomme verte et curry léger

*

Sint-Jakobs en oesters met krokante sjalotsplinters, moesse van erwtjes

Noix de Saint-jacques et huitres, croustillants d’échalottes et mousse de petits pois

*

Consommé van ossenstaart met verse wintertruffel, Azië ei en geklopt eiwit

Consommé de queue de boeuf et truffe d’hiver, oeuf d’Asie et le blanc battu

*

Tom-poes met Schotse zalm « red label », prei en Belgische kaviaar

Tom-pouce de saumon d’Ecosse “red label », poireau et caviar belge

*

Melklam gebraden met piment, mousseline van cassoulet, warmoes en gekonfijte look

Agneau de lait roti au piment, cassoulet en mousseline, blette et aulx confits

*

Vanille peer « belle Hélène »

Roomijs van de dag

Koekjes, snoep en chocolades

Poire pochée à la vanille “belle Hélène”

 Glace du jour

Petits fours, gâteries et chocolats

***

 

100,- € p.p.

135,- € p.p. Champagne, passende wijnen, tafelwaters, thee of mokka inbegrepen

Champagne, vins, eaux minèrales, thé ou moka inclus

De menu’s worden geserveerd voor het geheel van uw tafelgenoten.

Les menus seront servis pour l’ensemble des convives de votre table.

 


 

 

 

 

 

 

 

Copyright © 2001 - 2012 Restaurant 't Laurierblad - Webdesign : AnySite.be