Guy Van Cauteren résume déjà tout dans cette phrase : "Koken is geen kunst, het is een ambacht" que l'on pourrait traduire par : "Cuisiner n'est pas un art, c'est un artisanat"
Dès lors, il s'éloigne directement des chefs qui font de leur cuisine un théâtre et qui s'attribuent les premiers rôles.
Guy trouve normal qu'un chef sache bien cuisiner et qu'il puisse en outre pouvoir découvrir les meilleurs produits et naturellement aussi les vins.
Et vous retrouvez cette conception dans votre assiette. Ses plats ne visent pas l'ornementation ostentatoire, d'une peinture ou d'une sculpture, d'une composition baroque ou moderne, mais la simple vue d'une préparation raffinée, où la particularité réside dans le parfait temps de cuisson, le choix de produits frais dont la qualité est supérieure, avec la garniture d'origine et… quelques secrets du chef !
Secrets intéressants, car Guy est un parmi les premiers grands chefs cuisiniers de notre royaume et reçoit annuellement une haute cote dans les grands guides. Chez lui, vous n'aurez pas de surprises désagréables, ni financières, car elles ne sont pas dans l'air !

La cuisine de Guy ne peut pas être définie comme simple, mais elle n'est jamais pesante ou imposante. Elle se rattache volontiers à la cuisine régionale, donc la cuisine flamande, celle du pays de l'Escaut en particulier.
Guy hausse les épaules lorsqu'on lui parle du succès temporaire et de nouveau passager des cuisines multiculturelles : "Est-ce réellement quelque chose de nouveau? Prenez notre "rijstpap", est-elle flamande ? Maintenant, nous la préparons avec du riz d'Asie, du safran d'Iran, de la cannelle du Skri Lanka…"
Rien de nouveau sous le soleil donc et Guy continue sa route sur le seul bon chemin, le chemin traditionnel, mais avec les yeux plutôt ouverts aux nouvelles idées. Il reçut sa formation du temps de la "nouvelle cuisine" et des essais de cuisine allégée qu'il apprécie toujours. Sans jamais tomber dans les excès de cette "nouvelle cuisine", vous aurez vite remarqué qu'il en applique les principes.
Une certaine candeur le rend bien sympathique. Ainsi demande-t-il à ses serveurs de ne pas dire "S'il vous plaît" lors du dépôt de chaque couvert et d'éviter le terrible "Cela vous a-t-il plu ?" en débarrassant ! Guy estime que pour le prix que vous payez, tout a dû être parfait. En réalité, son restaurant n'est pas si cher. Certaines adresses bon marché sont parfois plus chères car lorsque vous en êtes sorti, vous vous sentez déçu. Guy est le fils du boucher ; vous ne pouvez souhaiter une meilleure naissance suivie d'une meilleure éducation paternelle pour un futur chef.

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Il reçut même aussi une formation de charcutier à l'école de feu Paul Vanden Boeynants à Anderlecht. Il s'inscrivit ensuite à l'école hôtelière de Ostende puis, durant 4 ans, paracheva son expérience à Paris dans quelques grands restaurants comme L'Archestrade et Lucas-Carton.
En 1979, Guy s'installa à son compte dans la maison paternelle à l'ombre du clocher de Berlare. Sa renommée nationale fut rapide ainsi que les distinctions reçues. En 1993, il reçut à Lyon le Bocuse de bronze avec la préparation suivante : Friand de turbot et pieds de veau. Ce plat contenait des ingrédients typiquement flamands comme la Lambique (bière), des jets de houblon et du chicon (endive belge).

Entre-temps, plus d'un VIP, du politicien au prince, ont visité son restaurant confortable. Grâce à sa grande connaissance culinaire, sa conception de la qualité, sa puissante et indiscutable organisation, aussi son intelligence et son humour, Guy était l'homme tout désigné pour succéder à Pierre Romeyer et à Pierre Fonteyne comme président des Maîtres cuisiniers de Belgique, indiscutablement la plus prestigieuse association de grands chefs. Il exerce cette fonction honorifique mais aussi exigeante, depuis l'an 2000. Fin du mandat en 2003. Depuis, Alain Deluc (Restaurant Barbizon) est président de l'association.