Ode aan het product

Alles vertrekt van het product. Een ‘goed’ product is authentiek en ambachtelijk. Het blinkt uit in versheid en de herkomst is perfect te traceren. Kortom, het is iets waar de chef fier op is het te kunnen vinden en aanbieden.

De grondstoffen maken deel uit van de passie van Guy. Elke dag opnieuw begint hij van nul, met schitterende producten die je met de passende techniek klaarmaakt. Een goede chef heeft een smaken- en geurenbibliotheek in het hoofd en weet hoe hij die producten tot hun volle recht kan laten komen. En dat niet één keer, dat zou een toevalstreffer zijn. Hij is in staat elke dag weer die prestatie te leveren, want dat verwachten de klanten, terecht.

Geen theater

Hoewel Guy Van Cauteren intussen zelf – tegen wil en dank - tot een bekend gezicht is uitgegroeid, zet hij zich af tegen chefs die van de keuken een theater maken met hun eigen persoontje in de hoofdrol. Een kok is in zijn ogen geen acteur in een blijspel of tragedie die we om de haverklap in de ‘boekjes’ terugvinden, maar in de eerste plaats nog altijd een pure vakman die zich meester over de kookpot weet. Ook moet hij telkens opnieuw de allerbeste producten, waaronder natuurlijk ook de wijnen, weten te vinden en op een originele, verrassende manier serveren.

Dit motto is voor chef Guy Van Cauteren altijd de leidraad in zijn keuken geweest. Het verbluffende resultaat vind je in het bord. Zijn gerechten zijn bewust geen schilderijtjes, geen beeldhouwwerken, geen barokke bouwsels van lagen en versieringen … Het zijn bewust eenvoudig maar toch mooi ogende schotels waar de bijzonderheid ligt in de geraffineerde bereiding, de perfecte kooktijd, het onovertrefbare product, de originele garnering en uiteraard nog een aantal specifieke geheimen van de kok.

Boeiende geheimen

Boeiende geheimen bovendien, want Guy Van Cauteren behoort tot de meest vooraanstaande koks van België. Bij hem kom je niet voor onaangename verrassingen te staan. ‘Sans surprise’, althans financieel, want verder zijn aangename verrassingen hier eerder regel dan uitzondering.
Zijn groene vingers heeft Guy Van Cauteren van zijn moeder en grootmoeder meegekregen. Die passie komt ook in zijn keuken tot uiting, bijvoorbeeld bij paling in het groen. Als hij de kans krijgt, gaat hij zelf het ‘groen’ plukken.

Je zal Guy ook geregeld in zijn serres terugvinden, waar hij veel plezier aan onder meer zijn tomaten beleeft. Elk jaar leert hij opnieuw dingen over de natuur bij die later in zijn keuken terechtkomen.

Voor de klanten is de tuin een extra troef. In de zomer kan je er schitterend buiten genieten. De waterpartij geeft rust en laat je weg mijmeren. Een heerlijk glaasje bij de hand, een bord vol verrukkingen, het leven kan mooi zijn …