Hoewel Guy Van Cauteren intussen tot een bekend gezicht is uitgegroeid, zet hij zich af tegen chefs die van de keuken een theater maken met zichzelf in de hoofdrol. Een kok is in zijn ogen geen acteur in een blijspel of tragedie, maar in eerste instantie een vakman die zich meester over de kookpot weet. Ook moet hij de beste producten, waaronder natuurlijk ook de wijnen, weten te vinden en op een originele, verrassende manier serveren.

Aan deze opvatting heeft Van Cauteren zich altijd gehouden. Het verbluffende resultaat vind je in het bord. Zijn gerechten zijn geen schilderijtjes, geen beeldhouwwerken, geen barokke bouwsels van lagen en versieringen … Het zijn bewust eenvoudig ogende schotels waar de bijzonderheid ligt in de geraffineerde bereiding, de perfecte kooktijd, het onovertrefbare product, de originele garnering en uiteraard nog een aantal specifieke geheimen van de kok.

Boeiende geheimen bovendien, want Guy Van Cauteren behoort tot de meest vooraanstaande koks van België. Bij hem kom je niet voor onaangename verrassingen te staan. ‘Sans surprise’, althans financieel, want verder zijn aangename verrassingen hier eerder regel dan uitzondering.

Al die tijd gaat Guy Van Cauteren gaat verder op de ingeslagen weg, traditioneel van snit met steeds een open oog voor nieuwe ideeën en technieken.

Alles vertrekt van het product. Een ‘goed’ product is authentiek en ambachtelijk. Het blinkt uit in versheid en de herkomst is perfect te traceren. Kortom, het is iets waar de chef fier op is het te kunnen vinden en aanbieden.

De grondstoffen maken deel uit van de passie van Guy. Elke dag opnieuw begint hij van nul, met schitterende producten die je met de passende techniek klaarmaakt. Een goede chef heeft een smaken- en geurenbibliotheek in het hoofd en weet hoe hij die producten tot hun volle recht kan laten komen. En dat niet één keer, dat zou een toevalstreffer zijn. Hij is in staat elke dag weer die prestatie te leveren, want dat verwachten de klanten, terecht.

Zijn groene vingers heeft Guy Van Cauteren van zijn moeder en grootmoeder meegekregen. Die passie komt ook in zijn keuken tot uiting, bijvoorbeeld bij paling in het groen. Als hij de kans krijgt, gaat hij zelf het ‘groen’ plukken.

Je zal Guy ook geregeld in zijn serres terugvinden, waar hij veel plezier aan onder meer zijn tomaten beleeft. Elk jaar leert hij opnieuw dingen over de natuur bij die later in zijn keuken terechtkomen.

Voor de klanten is de tuin een extra troef. In de zomer kan je er schitterend buiten genieten. De waterpartij geeft rust en laat je weg mijmeren. Een heerlijk glaasje bij de hand, een bord vol verrukkingen, het leven kan mooi zijn …