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Voorgerechten - Entrées
Terrien van ganzenlevers huisbereid, "pomme tapée du Val de Loire"26,-€ Terrine de foie gras d'oie faite maison , pomme tapée du Val de Loire * Gebakken eendenlever met appelchutney 30,- € Foie gras de canard chaud, chutney aux pommes * Culatello ham fijn versneden, puur natuur 28,- € Jambon Culatello tranché finement, au naturel * Gemengde salades met gebakken langoustines, ganzenlever en oud antwerps droogvlees 26,- € Salade vertes mélangées et poêlée de langoustines au foie d'oie, copeaux de vieux filet d'Anvers
Zuiver groen - Carrément verdure
Wilde kampernoelies van 't moment met zacht ei in valse schelp 18,- € Champignons du moment et oeuf mollet en fausse coque * Artisjok met vinaigrette 13,- € Artichaut vinaigrette * Fricassée van alle groenten met truffel 32,- € Fricassée de tous les légumes et truffe *
Zee en rivier - Marée et rivière
Poten van Koninklijke krab met peterselieboter 30,- € Pattes de crabe Royal, beurre au persil * Kreeft met specerijen op de hete plaat 30,- € Homard aux épices saisi au tépan-yaki * Kabeljauwrug met Gentse mosterd, peterseliekruim en wit bier van Jan de Lichte 36,- € Dos de cabillaud moutardé et persillé, beurre à la blanche de Jan de Lichte * Tarbotmoot gepocheerd met algen of geroosterd, mousseline- of dijonnaise 52,-€ Darne de turbot poché ou grillé aux algues, sauce mousseline ou dijonnaise * Filets van paling van het meer in geurig groen 30,- € Filets d'anguilles du lac en verdure * Zeetong met verse garnalen in Geuze gesmoord 30,- € Sole braisée à la Geuze et crevettes grises *
Slagerij - Boucherie
Melkkalf van het land gebraden met sjalot, gekonfijte tomaat "runderhart" met specerijen, jus met yuzu, verse pasta Veau de lait du pays, tomate confite aux épices, jus parfumé de yuzu, pâtes fraîches *Filet van Salers rund met rode wijn en gepofte aardappelen 32,- € Filet de boeuf de Salers au vin rouge, pommes soufflées * Naaldstuk van Iers rund 8 uur in de oven lepelzacht gesmoord zoals voor de brouwers, geglaceerde wortels met koriander en geconfijte aardappel 25,- € Paleron de boeuf d'Irlande braisé à la cuillère 8 heures au four à la mode des brasseurs, carottes glacées à la coriandre et pomme confite * Jonge duif in cocotte, spekreepjes, wilde kampernoelies en aardappel 30,- € Jeune pigeon en cocotte, lardons, champignons des bois et pomme de terre * Kalfszwezerik met verse erwtjes en wortel op z'n Vlaams 35,- € Ris de veau braisé, petits pois frais et carottes à la flamande * In melk gegaarde varkensspiering met Tatin van appel en eendenlever25,- € Echine de porc fermier pochée au lait, Tatin de pomme Calville et foie gras de canard * Gepaneerde varkenspoot, aardappelsalade met groene kruiden en mosterdroom 18,- € Pied de porc pané, salade de pomme de terre aux herbes, crème moutardée *
Nagerechten - Desserts 15,- €
Roomijs en sorbets van de dag Glaces et sorbets du jour * Gepocheerde appel, peer en pruimen in zoete specerijen Compote de pommes, poires et pruneaux aux épices douces * Ananas en citrussalade met pistaches Salade d'ananas et agrumes aux pistaches * Baba met oude Rhum Baba au vieux Rhum * Verloren brioche met amandelroom en gedroogde abrikoos Brioche perdue à la frangipane et abricots secs * Fijne appeltaart Tarte fine aux pommes * Marinade van zomervruchten met lange peper, roomijs van de dag en luctige méringue Marinade de fruits de saison au poivre long et glace du jour, méringue légère
Selectie van hoevekazen, gegrild notenbrood 20,- € Sélection de fromages fermiers, pain aux noix grillée ***
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