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Gebakken eendenlever met uienchutney en Jerezazijn. 30,- € Ganzenlever in terrine met “pomme tapée” en gelei van moerasspirea. 26,-€ Culatello di Parma Groot bord flinterdun gesneden ham van topkwaliteit, puur natuur. 28,- € Consommé Ossenstaart met Jérez en fijne aromaten koud of warm. 17,- € Schaal en schelp Roerei met handgepelde grijze garnalen. 20,-€ Poten van koningskrab met peterselieboter. 30,- € 6 Nieroogkreeftjes op de plaat met Kari Gosse van Lorient. 38,- € Lauwe kreeft van de Oosterschelde met geuren en smaken van elders. 16,- € p 100 gr/ 2 pers Rivier en zee Palingfilets van het meer in geurig groen. 30,- € Tarbotmoot gepocheerd of gegrild, mousseline of Dijonnaise. 57,- € Kabeljauwrug, mosterd, peterseliekruim, wit bier en stoemp van de dag.32,- € Schotse zalm met kastanjehoning gelakt, limoenboter en bladspinazie. 28,- € Hollandse maatjes, sorbet van groene appel en asperges, fijne boontjes. 16,- € Van het land en bos Artisjok met zomers aromaten en kruiden. 18,- Fricassée van alle groenten en tuinkruiden met zomertruffel. 25,- € Meloen van Cavaillon met geurig ijzerkruid, Macvin en pistachesolie. 20,- € Tartaar van tomaat met buffelmozarella, olijfolie en basilicum uit de tuin. 20,- € Neerhof Gebraden Bresse kip met dragon in de oven, nieuwe groenten . 76,- € p 2 pers. Jong duifje helemaal ontbeend, salmis saus zoals voor houtsnip. 32,- € Gevulde konijnenrug met pruimen en gedroogde abrikoos gesmoord in oud bier, aardappel- en ajuinpuree. 29,- € Kalf Hartzwezerik in cocotte met fijne mirepoix. 31,- € Filet met Tasmaniepeper, Paimpolbonen met Colonata. 30,- € Nier met Berlaarse jenever, maïspolenta zoals in Bologna. 22,- € Blonde lever gepocheerd in melk en nadien licht roze gebakken op de plaat. 30,- € Rund Naaldstuk “Parmentier” acht uur gesmoord zoals voor de brouwers. 20,- € Zesrib van «Angus», rode wijn, sjalot en merg, gepofte aardappelen. 52,- € p 2 pers Hoevekaas, kruidensla en geroosterd notenbrood 15,- € Volgens markt en aanvoer: Verse geitenkaas van Zele Oude schapenkaas van Zele Jonge kaas van koemelk (Jersey) van Berlare Ijs, entremets en patisserie 15,- € Marjolaine Fernand Point Sorbet en roomijs van de dag Charlotte van Reinette appel * “Blanc manger” met amandel en abrikoos, noten van Sint-Jan Baba met oude Rhum, dubbele hoeveroom en ijs van de dag* Vanille roomijs met verkruimelde méringue en warme chocolade Aardbeiën van het land gemarineerd met Maïtrank “Lieve-Vrouw-Bedstro” Verloren brioche met abrikoos en frangipane, vanille roomijs en geraspte chocolade* * = bij voorkeur te bestellen bij het begin van de maaltijd
Foie gras d’oie et foie gras de canard Canard chaud au chutney d’oignons. 30,- € Oie en terrine avec pomme tapée du Val de Loire, gelée à la reine des prés. 26,-€ Culatello di Parma
Grande assiette de jambon, coupé très finement , au naturel. 28,- € Consommé Queue de boeuf aux aromates et Jérez, chaud ou froid. 17,- € Crustacés et coquillages 6 Langoustines à la placha, Kari Gosse. 38,- € Manchots de crabe Royal, beurre au persil. 30,- € Œufs brouillés aux crevettes fraîches épluchées à la main. 20,- € Homard de l’Oosterschelde à la vapeur de Vadouvan. p. 2 pers. 16,- €/ 100 gr. Rivière et mer Filets d’anguilles du lac en verdure. 30,- € Nouveaux maatjes, sorbet d’asperges et pomme verte, haricots fins. 16,- € Darne de turbot poché aux alges ou grillé, mousseline ou dijonnaise. 57,- € Saumon d’Ecosse laqué au miel de châtaigners, beurre au citron vert et épinards en branches. 28,- € Dos de cabillaud moutardé, persillé, beurre à la blanche, stoemp du jour. 32,- € La terre et les bois Artichaut aux aromates et herbes de l’été. 18,- € Fricasséede tous les légumes, herbes potagères et truffe d’été. 25,- € Melon de Cavaillon à la verveine, Macvin et huile de de pistaches.20,- € Tartare de tomates et mozarelle, huile d’olive et basilic de notre jardin. 20,-€ Basse-cour Poularde de Bresse à l’estragon rôtie au four, légumes nouveaux . 76,- p. 2 pers Jeune pigeon entièrement désossé, salmis comme pour la bécasse. 32,- € Tournedos de lapin aux pruneaux et abricots secs braisé à la bière de garde. 29,- Veau Foie blond poché au lait et saisi à la plancha ensuite. 30,- € Rognon au genièvre de Berlare et polenta di Bologna. 22,- € Paume de ris du cœur rôti en cocotte, fine mirepoix d’aromates. 31,- € Médaillon au poivre de Tasmanie, haricots de Paimpol et lard de Colonata.30,- € Boeuf Parmentier de bœuf braisée huit heures au four, façon brasseurs. 20,- € Pièce de bœuf « Angus », échalotte et moëlle, pommes soufflées. 52,- € p 2 pers Fromages fermiers, salades vertes et pain aux noix grillé. 15,- € Chèvre frais de Zele Vieux de brébis de Zele Selon marché et arrivages Jeune de lait de vaches (Jersey) de Berlare Douceurs. 15,- € Sorbet et glaces du jour Marjolaine Fernand Point Charlotte aux pommes Reinettes. * Baba au vieux Rhum, crème double et glace du jour. * Glace à la vanille et méringue émiettée, chocolat chaud Fraises du pays marinées au Maïtrank « aspérules odorantes » Blanc manger d’amandes et abricots, noix vertes de la Saint-Jean Brioche perdue abricot et frangipane, glace à la vanille et chocolat rapé * * = à commander de préférence au début du repas
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