Startpagina

Welkom

De chef aan het woord

Historie

Koken een kunst?

Fotoalbum

Menu's

Kaart

Banketten

Hotel

Reservaties

Kookboeken

Vacatures

Info

 

 

Gans- en eendelever 

 

Gebakken eendenlever met uienchutney en Jerezazijn.  30,- €

Ganzenlever in terrine met “pomme tapée” en gelei van moerasspirea. 26,-€

 

 

Culatello di Parma

 

Groot bord flinterdun gesneden ham van topkwaliteit, puur natuur. 28,- €

 

 

Consommé

 

 Ossenstaart met Jérez en fijne aromaten koud of warm. 17,- €

 

 

Schaal en schelp

 

Roerei met handgepelde grijze garnalen.  20,-€

Poten van koningskrab met peterselieboter. 30,- €

6 Nieroogkreeftjes op de plaat met Kari Gosse van Lorient. 38,- €

Lauwe kreeft van de Oosterschelde met geuren en smaken van elders. 16,- € p 100 gr/ 2 pers

 

 

Rivier en zee

 

Palingfilets van het meer in geurig groen. 30,- €

Tarbotmoot gepocheerd of gegrild, mousseline of Dijonnaise. 57,- €

Kabeljauwrug, mosterd, peterseliekruim, wit bier en stoemp van de dag.32,- €

Schotse zalm met kastanjehoning gelakt, limoenboter en bladspinazie. 28,- €

Hollandse maatjes, sorbet van groene appel en asperges, fijne boontjes. 16,- €

 

 

Van het land en bos

 

Artisjok met zomers aromaten en kruiden. 18,-

Fricassée van alle groenten en tuinkruiden met zomertruffel. 25,- €

Meloen van Cavaillon met geurig ijzerkruid, Macvin en pistachesolie. 20,- €

Tartaar van tomaat met buffelmozarella,  olijfolie en basilicum uit de tuin.  20,- €

 

 

 

Neerhof

 

Gebraden Bresse kip met dragon in de oven, nieuwe groenten .  76,- € p 2 pers.

Jong duifje helemaal ontbeend, salmis saus zoals voor houtsnip. 32,- €

Gevulde konijnenrug met pruimen en gedroogde abrikoos gesmoord in oud bier, aardappel- en ajuinpuree.  29,- €

 

 

Kalf

 

Hartzwezerik in cocotte met fijne mirepoix. 31,- €

Filet met Tasmaniepeper, Paimpolbonen met Colonata.  30,- €

Nier met Berlaarse jenever, maïspolenta zoals in Bologna. 22,- €

Blonde lever gepocheerd in melk en nadien licht roze gebakken op de plaat. 30,- €

 

 

Rund

 

Naaldstuk “Parmentier” acht uur gesmoord zoals voor de brouwers. 20,- €

Zesrib van «Angus», rode wijn, sjalot en merg, gepofte aardappelen. 52,- € p 2 pers

 

 

Hoevekaas, kruidensla en geroosterd notenbrood  15,- €

 

Volgens markt en aanvoer:

Verse geitenkaas van Zele

Oude schapenkaas van Zele

Jonge kaas van koemelk (Jersey) van Berlare

 

 

Ijs, entremets en patisserie  15,- €

 

Marjolaine Fernand Point

Sorbet en roomijs van de dag

Charlotte van Reinette appel *

“Blanc manger” met amandel en abrikoos, noten van Sint-Jan

Baba met oude Rhum,  dubbele hoeveroom en ijs van de dag*

Vanille roomijs met verkruimelde méringue en warme chocolade

Aardbeiën van het land gemarineerd met Maïtrank “Lieve-Vrouw-Bedstro”

Verloren brioche met abrikoos en frangipane, vanille roomijs en geraspte chocolade*

 

 

 

* = bij voorkeur te bestellen bij het begin van de maaltijd

 


 

Foie gras d’oie et foie gras de canard

 

Canard chaud au chutney d’oignons.  30,- €

Oie en terrine avec pomme tapée du Val de Loire, gelée à la reine des prés. 26,-€

 

 

Culatello di Parma

 

Grande assiette de jambon, coupé très finement , au naturel. 28,- €

 

 

Consommé

Queue de boeuf aux aromates et Jérez, chaud ou froid. 17,- €

 

 

Crustacés et coquillages

 

6 Langoustines à la placha, Kari Gosse. 38,- €

Manchots de crabe Royal, beurre au persil. 30,- €

Œufs brouillés aux crevettes fraîches épluchées à la main. 20,- €

Homard de l’Oosterschelde à la vapeur de Vadouvan. p. 2 pers. 16,- €/ 100 gr.

 

Rivière et mer

 

Filets d’anguilles du lac en verdure. 30,- €

Nouveaux maatjes, sorbet d’asperges et pomme verte, haricots fins. 16,- €

Darne de turbot poché aux alges ou grillé, mousseline ou dijonnaise. 57,- €

Saumon d’Ecosse laqué au miel de châtaigners, beurre au citron vert et épinards en branches. 28,- €

Dos de cabillaud moutardé, persillé, beurre à la blanche, stoemp du jour. 32,- €

 

La terre et les bois

 

Artichaut aux aromates et herbes de l’été. 18,- €

Fricasséede tous les légumes, herbes potagères et truffe d’été.  25,- €

Melon de Cavaillon à la verveine, Macvin et huile de de pistaches.20,- €

Tartare de tomates et mozarelle, huile d’olive et basilic de notre jardin. 20,-€

 

 

Basse-cour

 

Poularde de Bresse à l’estragon rôtie au four, légumes nouveaux .  76,- p. 2 pers

Jeune pigeon entièrement désossé, salmis comme pour la bécasse. 32,- €

Tournedos de lapin aux pruneaux et abricots secs braisé à la bière de garde. 29,-

 

Veau

 

Foie blond poché au lait et saisi à la plancha ensuite. 30,- €

Rognon au genièvre de Berlare et polenta di  Bologna. 22,- €

Paume de ris du cœur rôti en cocotte, fine mirepoix d’aromates. 31,- €

Médaillon au poivre de Tasmanie, haricots de Paimpol et lard de Colonata.30,- €

 

 

Boeuf

 

Parmentier de bœuf braisée huit heures au four, façon brasseurs. 20,- €

Pièce de bœuf « Angus », échalotte et moëlle, pommes soufflées. 52,- € p 2 pers

 

 

Fromages fermiers, salades vertes et pain aux noix grillé.  15,- €

 

Chèvre frais de Zele

Vieux de brébis de Zele

Selon marché et arrivages

Jeune de lait de vaches (Jersey) de Berlare

 

Douceurs.  15,- €

 

Sorbet et glaces du jour

Marjolaine Fernand Point

Charlotte aux pommes Reinettes. *

Baba au vieux Rhum, crème double et glace du jour. *

Glace à la vanille et méringue émiettée, chocolat chaud

Fraises du pays marinées au Maïtrank « aspérules odorantes »

Blanc manger d’amandes et abricots, noix vertes de la Saint-Jean

Brioche perdue abricot et frangipane, glace à la vanille et chocolat rapé *

 

 

* =  à commander de préférence au début du repas

 

 

Copyright © 2001 - 2008 Restaurant 't Laurierblad - Webdesign : AnySite.be