MENU DECOUVERTE
“Compressie” van bloemkool met kreeft, Culatello ham en ganzenlever
Compression de choux fleurs, jambon Culatello, homard et foie gras d’oie
*
Fricassée van asperges met gefruit ei en morieljes en zomertruffel
Fricassée d’asperges et morilles, œuf frits et lâmes de truffe d’été
*
Purée van verse erwtjes met tuinbonen en pepermunt, fumet en filet van rode Koningsmul
Purée de petits pois frais et fèves de marais à la menthe,
fumet et filet de rouget barbet
*
“Bleu fin” tonijn kort gebraden met ratatouille niçoise
Thon «bleu fin» saisi à la plancha, ratatouille niçoise
*
Lam gebraden en gesmoord met gedroogde citroen en raz-el-hanout
Enkele nieuwe groeten, aardappel in jus
Agneau rôti et braisé au citron sec et raz-el-hanout
Quelques légumes nouveaux, pomme au jus
*
Verloren notenbrood met verse geitenkaas van Zele, oranjebloesem en kweepeersiroop, tuinkruiden in salade met pijnboompitten
Pain aux noix perdu, fromage de chèvre frais de Zele, pétales de fleurs d’oranger et sirop de coings, salade d’herbes et pignons de pin
*
Bretoense zandkorst met chocolade “Madirofolo” origine Madagascar en
compote van aardbeiën met Maïtrank “Lieve-vrouw-bedstro”
roomijs of sorbet van de dag
Koekjes, snoep en chocolades
Sablé breton et chocolat Grand cru «Madirofolo» origine Madagascar et
compote de fraises au Maïtrank «Aspèrules odorantes»
Glace ou sorbet du jour
Petits fours, gâteries et chocolats
***
