Gans en eendenlever
Gebakken eendenlever met uienchutney en Jerezazijn. 30,- €
Ganzenlever in terrine met “pomme tapée” en gelei van moerasspirea. 26,-€
Culatello di Parma
Groot bord flinterdun gesneden ham van topkwaliteit, puur natuur. 28,- €
Consommé
Ossenstaart met Jérez en fijne aromaten koud of warm. 17,- €
Schaal en schelp
Roerei met handgepelde grijze garnalen. 20,-€
Poten van koningskrab met peterselieboter. 30,- €
6 Nieroogkreeftjes op de plaat met Kari Gosse van Lorient. 38,- €
Lauwe kreeft van de Oosterschelde met geuren en smaken van elders. 16,- € p 100 gr/ 2 pers
Rivier en zee
Palingfilets van het meer in geurig groen. 30,- €
Tarbotmoot gepocheerd of gegrild, mousseline of Dijonnaise. 57,- €
Puree van erwtjes met munt, fumet en filet van rode Koningsmul. 27,- €
Kabeljauwrug, mosterd, peterseliekruim, wit bier en stoemp van de dag. 32,- €
Hollandse maatjes, sorbet van groene appel en asperges, fijne boontjes. 16,- €
Van het land en bos
Witte asperges van ’t land op z’n Vlaams. 30,- €
Fricassée van asperges en wilde kampernoelies met gefruit ei en peterselie. 30,- €
Noirmoutier aardappelen met morieljes en gebroken zacht ei, zomertruffel. 30,- €
Neerhof
Gebraden Bresse kip met dragon in de oven,
fricassée van nieuwe groenten en aardappelen. 76,- € p 2 pers.
Jong duifje helemaal ontbeend, salmis saus zoals voor houtsnip. 32,- €
Gevulde konijnenrug met pruimen en gedroogde abrikoos gesmoord in oud bier, aardappel- en ajuinpuree. 29,- €
Kalf
Hartzwezerik in cocotte met fijne mirepoix. 31,- €
Nier met Berlaarse jenever, maïspolenta zoals in Bologna. 22,- €
Blonde lever gepocheerd in melk en nadien licht roze gebakken op de plaat. 30,- €
Médaillon met gedroogde citroen, Tasamaniepeper, amandelen,
pasta met pistou. 32,- €
Lam van het land
Gebraden met oregano,enkele groenten en gegratineerde aardappel. 27,-
Zacht gesmoord lam om te lepelen, zoals navarin, met zuiderse ratatouille. 20,-€
Rund
Naaldstuk “Parmentier” acht uur gesmoord zoals voor de brouwers. 20,- €
Zesrib van «Angus», rode wijn, sjalot en merg, gepofte aardappelen. 52,- € p 2 pers
Hoevekaas, kruidensla en geroosterd notenbrood 15,- €
Volgens markt en aanvoer:
Verse geitenkaas van Zele
Oude schapenkaas van Zele
Jonge kaas van koemelk (Jersey) van Berlare
Ijs, entremets en patisserie 15,- €
Marjolaine Fernand Point
Sorbet en roomijs van de dag
Charlotte van Reinette appel *
Baba met oude Rhum, dubbele hoeveroom en ijs van de dag*
Vanille roomijs met verkruimelde méringue en warme chocolade
Aardbeiën van het land gemarineerd met Maïtrank “Lieve-Vrouw-Bedstro”
Verloren brioche met abrikoos en frangipane, vanille roomijs en geraspte chocolade*
* = bij voorkeur te bestellen bij het begin van de maaltijd
Foie gras d’oie et foie gras de canard
Canard chaud au chutney d’oignons. 30,- €
Oie en terrine avec pomme tapée du Val de Loire, gelée à la reine des prés. 26,-€
Culatello di Parma
Grande assiette de jambon, coupé très finement , au naturel. 28,- €
Consommé
Queue de boeuf aux aromates et Jérez, chaud ou froid. 17,- €
Crustacés et coquillages
6 Langoustines à la placha, Kari Gosse. 38,- €
Manchots de crabe Royal, beurre au persil. 30,- €
Œufs brouillés aux crevettes fraîches épluchées à la main. 20,- €
Homard de l’Oosterschelde à la vapeur de Vadouvan. p. 2 pers. 16,- €/ 100 gr.
Rivière et mer
Filets d’anguilles du lac en verdure. 30,- €
Nouveaux maatjes, sorbet d’asperges et pomme verte, haricots fins. 16,- €
Darne de turbot poché aux alges ou grillé, mousseline ou dijonnaise. 57,- €
Purée de petits pois, fèves de à la menthe, fumet et filet de rouget barbet. 27,- €
Dos de cabillaud moutardé, persillé, beurre à la blanche, stoemp du jour. 32,- €
La terre et les bois
Asperges blanches du pays à la flamande. 30,- €
Fricassée d’asperges et champignons des bois, œuf frit et persil simple. 30,- €
Pommes de terre de Noirmoutier aux morilles et œuf molet, truffe d’été. 30,- €
Basse-cour
Poularde de Bresse à l’estragon rôtie au four,
fricassée de légumes nouveaux et pommes de terre. 76,- p. 2 pers
Jeune pigeon entièrement désossé, salmis comme pour la bécasse. 32,- €
Tournedos de lapin aux pruneaux et abricots secs braisé à la bière de garde. 29,-
Veau
Foie blond poché au lait et saisi à la plancha ensuite. 30,- €
Rognon au genièvre de Berlare et polenta di Bologna. 22,- €
Paume de ris du cœur rôti en cocotte, fine mirepoix d’aromates. 31,- €
Médaillon au citron sec, poivre de Tasmanie, amandes et
pâtes fraîches au pistou. 32,- €
Agneau du pays
Braisé « à la cuillère » comme un navarin, ratatouille niçoise. 20,-€
Rôti à l’oregano, quelques légumes nouveaux et gratin de pommes de terre . 27,-€
Boeuf
Parmentier de bœuf braisée huit heures au four, façon brasseurs. 20,- €
Pièce de bœuf « Angus », échalotte et moëlle, pommes soufflées. 52,- € p 2 pers
Fromages fermiers, salades vertes et pain aux noix grillé. 15,- €
Chèvre frais de Zele
Vieux de brébis de Zele
Selon marché et arrivages
Jeune de lait de vaches (Jersey) de Berlare
Douceurs. 15,- €
Sorbet et glaces du jour
Marjolaine Fernand Point
Charlotte aux pommes Reinettes. *
Fraises du pays marinées au Maïtrank « aspérules odorantes »
Baba au vieux Rhum, crème double et glace du jour. *
Glace à la vanille et méringue émiettée, chocolat chaud
Brioche perdue abricot et frangipane, glace à la vanille et chocolat rapé *
* = à commander de préférence au début du repas
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